مطالعه شیمی فیزیکی بر همکنش اسیدگالیک ونارینجین با تایروزیناز قارچ خوراکی
پایان نامه
- دانشگاه بین المللی امام خمینی (ره) - قزوین - دانشکده علوم پایه
- نویسنده مهران شیروانی
- استاد راهنما غلامرضا رضایی بهبهانی نعمت اله غیبی
- سال انتشار 1392
چکیده
آنزیم تایروزیناز یک مونواکسیژناز حاوی یون مس است، که نقش مهمی در بیوسنتز رنگدانه های ملانین و ترکیبات پلی-فنولی دارد.که مونوفنولها را به کته کولها و کته کولهارا به کینونهای مربوطه در حضور اکسیژن کاتالیز می کند.این آنزیم به میزان زیاد در میکروارگانیسمهای مختلف گیاهان و جانوران و قارچها یافت می شود، و دارای وزن مولکولی 120 کیلو دالتون می باشد. در پستانداران تایروزیناز، مسئول تشکیل رنگدانه های پوست، مو و چشم است. در گیاهان، تایروزیناز از طرفی در فرایندهای سیاه شدگی آنزیمی میوه ها و سبزیجات نقش کلیدی دارد. پایداری ترمودینامیکی از آنزیم تایروزیناز قارچی در بافر فسفات10 میلی مولار با ph=6/8 ودر دمای 20درجه سانتیگراد در حضور وعدم حضور چهار فلاونوئید (گالیک اسید، نارینجین، کرایسین، کوئرستین) بررسی شد. تأثیراین فلاونوئیدها بر روی پایداری ترمودینامیکی آنزیم به دو روش غیر طبیعی شدن پروتئین بوسیله اوره(توسط اسپکترفتومتری) و غیر طبیعی شدن دمایی (توسط فلوئرسانس) مورد بررسی قرار گرفت. نمودارهای سیگموئیدی که از هردو روش بدست آمدند، بر اساس دو مدل حالتی از طبیعی وغیر طبیعی شدن پروتئین می باشند تا از این طریق مقدار انرژی آزاد گیبس در محلول های آبی و در دمای اتاق بدست آمد. و آزمایشات به روش ترمودینامیکی، پایداری از آنزیم در حضور این فلاونوئیدها را نشان می دهد. . مقدار انرژی آزاد گیبس در غیاب دناتوره کننده ??g?_(h_2 o)^0 برای آنزیم تنها و برای آنزیم در حضور تک تک فلاونوئیدها (گالیک اسید، نارینجین، کرایسین، کوئرستین) به ترتیب برابر با 39/6،21/7، 77/6، 56/8، 04/8 بدست آمد. و همچنین نقطه ذوب آنزیم در حضور وعدم حضور هر یک از فلاونوئیدها توسط غیر طبیعی شدن دمایی توسط فلوئورسانس به ترتیب برابر با 2/56، 62/62، 09/59، 53/57، 22/57 بدست آمد. واین نتایجات ثابت می کند که آنزیم در حضور این فلاونوئیدها پایدار وبیشترین پایداری مربوط به اسید گالیک می باشد.
منابع مشابه
تأثیر فلز کبالت بر سینتیک و ساختار آنزیم تایروزیناز قارچ خوراکی
مقدمه و هدف: تایروزیناز به عنوان یک آنزیم مؤثر در سطوح متفاوت حیات نشان داده شده است. این اهمیت هم از نظر عملکرد و هم از نظر ساختار و پایداری آنزیم مهم است. تنوع سوبسترایی آنزیم، امکان بررسی لیگاندهای متفاوت روی سینتیک آنزیم در هر دو فعالیت کاتکولازی و کرزولازی را فراهم می کند. عملکرد سینتیکی پیچیده آنزیم و نیز فعالیت و ساختار آن در این دو واکنش پی درپی از نظر مکانیسمی هنوز به خوبی شناخته نشده ...
متن کاملمطالعه ترمودینامیک پیوند پارا فنیلن بیس و فنیل دی تیو کربامات به تایروزیناز قارچ خوراکی
آنزیم تایروزیناز به عنوان یک مونو اکسیژناز، اکسایش مونو فنولها به دی فنولها و در پی آن دی فنولها به کینونها را در حضور اکسیژن کاتالیز می کند و در میکروارگانیسم های مختلف به عنوان مسئول بیوسنتز ملانین یافت می شود. دی تیو کرباماتها با شلاته کردن اتمهای مس موجود در جایگاه فعال آنزیم، باعث مهار آن و کاربردهای فراوان در کشاورزی، صنعتی و پزشکی می شوند. با آنالیز داده های بدست آمده از روش کالریمتری مر...
15 صفحه اولاثر بازدارندگی برخی ترکیبات فلاونوئیدی بر روی فعالیت آنزیم تایروزیناز قارچ خوراکی
آنزیم تایروزیناز یک آنزیم حاوی مس است، که بطور گسترده ای در میکروارگانیسم ها، حیوانات و گیاهان وجود دارد. هم چنین یک آنزیم کلیدی در بیوسنتز ملانین است، که نقش تعیین کننده ای در رنگ مو و پوست پستانداران دارد. به علاوه، این آنزیم سبب قهوه ای شدن آنزیمی ناخواسته مواد غذایی گیاهی و در نتیجه کاهش کیفیت مواد غذایی و ارزش اقتصادی آنها می شود. در این مطالعه اثر برخی فلاونوئید ها (کرایسین، گالیک اسید، ک...
اثرات افزودن مواد پلاستی‌سایزر بر برخی ویژگی‌های مکانیکی و شیمی فیزیکی فیلم متیل سلولز خوراکی
سابقه و هدف: پوشش‌های خوراکی، لایه نازکی هستند که روی سطح مواد غذایی قرار می‌گیرند و به عنوان محافظ عمل می‌کنند. فیلم ها و پوشش های خوراکی تهیه شده از پلیمرهای طبیعی در سال‌های اخیر مورد توجه قرار گرفته اند. سلولز یکی از فراوان‌ترین و ارزان ترین منابع گیاهی تجدیدپذیر است و مشتقات آن خصوصیات تشکیل فیلم بسیار خوبی دارند. هدف از این تحقیق، بررسی تأثیر پلاستی‌سایزرهای گلیسرول، پلی اتیلن گلیکول، اس...
متن کاملمقایسه تأثیر وضعیت طاق باز و دمر بر وضعیت تنفسی نوزادان نارس مبتلا به سندرم دیسترس تنفسی حاد تحت درمان با پروتکل Insure
کچ ی هد پ ی ش مز ی هن ه و فد : ساسا د مردنس رد نامرد ي سفنت سرتس ي ظنت نادازون داح ي سکا لدابت م ي و نژ د ي سکا ي د هدوب نبرک تسا طسوت هک کبس اـه ي ناـمرد ي فلتخم ي هلمجزا لکتورپ INSURE ماجنا م ي دوش ا اذل . ي هعلاطم ن فدهاب اقم ي هس عضو ي ت اه ي ندب ي عضو رب رمد و زاب قاط ي سفنت ت ي هـب لاتـبم سراـن نادازون ردنس د م ي سفنت سرتس ي لکتورپ اب نامرد تحت داح INSURE ماجنا درگ ...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
نوع سند: پایان نامه
دانشگاه بین المللی امام خمینی (ره) - قزوین - دانشکده علوم پایه
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023